说到牡丹饼，各位首先想起的肯定是菏泽。牡丹饼也叫“百花糕”，是汉人的传统名食其一，也是菏泽较具特点的产品。这一传统的小吃流传与武则天相关，之前的糕点大部分全是以面粉为主要材料，可是菏泽牡丹饼是用豆类为主要材料制做的。

制做牡丹饼的主要原料有，豆类粉，扁豆，赤小豆，大枣，全脂乳粉，牧丹酱，吉士粉，香芋，莲子，山药等。第一步一定要先腌渍牧丹脯，挑选新鲜的牧丹，选取花瓣用水清洗整洁。按1:2的比例添加白糖。两手搓匀称，让糖融化包囊花瓣。用这种方法来保存花瓣的香味。手工腌渍的花脯和工厂研制出的花脯口感一定不同。最终还需要适度的添加蜂蜜，碎花生提高口感，提升香味。和面也是一个很重要的部分，酥油，水，面的比例很重要，它确定了牧丹饼是不是能做到焦黄内嫩，入口就化的口感。用精制的擀面杖，擀成5mm厚薄，从一边卷起卷成长条。随后揪取适量的面团，用手掌按压成皮，快速包取馅料，随后放到模具中按压成型，牧丹坯做好以后就可以开始烤制了。