“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，在我国的花卉世界中，牡丹具备不能撼动的地位，“百花王”的桂冠戴了上千年。

现在，牡丹花开，依旧是镜头对准的焦点。可是，今日讨论的并不是牡丹的国色天香，反而是要说一说牡丹食品的那些事。

北宋灭亡后，“酥煎牡丹”的烹调方法传到杭州一带。南宋初年的袁文《瓮牖闲评》载：“好事者多用牛酥煎牡丹花而食之，可见其流风余韵。”《山家清供》是南宋学者林洪写的一部烹饪学名著，其“牡丹生菜”中说：宪圣喜清俭，不嗜杀，每令后苑进生菜，必采牡丹片和之，或用微面裹，炸之以酥。这“宪圣”，指宋高宗的皇后吴氏，开封人，喜素食，皇家菜园进贡蔬菜时，必采牡丹片，一起送进御膳房。

这儿的“牡丹片”，也许指牡丹叶片，也可能是牡丹花朵。其作法，是用面粉裹住，用酥煎炸之。