一、菏泽牡丹食品保存之低温储存

应用较为普遍的是电冰箱储存。低温能够降低或终止食品中微生物繁殖速率，减慢食品中的一切化学反应速率，但不可以杀灭微生物，食品在10℃以下储存时可使微生物对食品的功效大幅减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本终止。但在低温下，食品中脂肪仍不可以避免 酸败霉变，仅有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本终止活动。因而，普通家庭用电冰箱储存食品并不是保险箱。常用低温储存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，因为本身酶系统或微生物的功效，很易霉变，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具备天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。食品冷藏前，尽可能维持新鲜，降低污染，延长储存期限。长时间冷藏的食品应定期维护质量，留意有没有脂肪酸败现象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应妥善处理。

二、菏泽牡丹食品保存之高温储存

烧煮能杀掉食品中绝大多数微生物，毁坏食品中酶类，避免 食品若储存不当，非常容易受微生物污染，因此 饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀掉再次污染的微生物，不然易出现意外。